Erazmys (erazmys) wrote,
Erazmys
erazmys

Тайны виноделия 170-летней выдержки.

Оригинал взят у grol1410 в Тайны виноделия 170-летней выдержки.
      Ученым удалось узнать некоторые тонкости изготовления одного из первых сортов шампанского «Вдова Клико». Для этого они провели химический анализ и дегустацию содержимого бутылок 170-летней давности, найденных на дне Балтийского моря в 2010 году.
    Тогда у берегов Аландских островов в Финляндии был обнаружен остов судна, внутри и вокруг которого были разбросаны 168 неповрежденных бутылок шампанского. Несмотря на почтенный возраст, шампанское превосходно сохранилось — вероятно, благодаря полной темноте и температуре на дне моря около 2–4°C. Правда, шипучесть напитка за десятилетия снизилась: предположительно, углекислый газ просочился через пробку наружу.


      На вкус же вино оказалось даже слаще, чем предполагалось. Содержание сахара в нем составило 15%. Для сравнения: современная норма для игристого вина варьируется в пределах 1–3%. Необычайную сладость старинного шампанского виноделы объяснили виноградным сиропом, который добавлялся в напиток вместо используемого сегодня свекольного сахара.
    Крепость игристого вина составила 9%, что меньше аналогичного показателя в современных версиях «Вдовы Клико» на 3%. Как считают виноделы, это связано с особенностями технологии сбраживания, существовавшей ранее.



      Также в шампанском были обнаружены следы железа и меди. Примесь железа, вероятно, возникла от окисления гвоздей деревянных бочек, в которых выдерживалось шампанское перед розливом в бутылки. Что касается меди, по мнению ученых, она могла попасть в вино через сульфат меди, который использовался французами для обработки виноградных лоз от плесени и грибка.
    Виноделы также обратили внимание на отличную сохранность шампанского и отсутствие в нем микроорганизмов, вызывающих порчу вина. Это означает, что на производстве мадам Клико поддерживался неплохой уровень гигиены труда, сопоставимый с современными практиками.
    В 2007 году в Китае при раскопках древнего захоронения в северо-западной провинции Шэньси было найдено вино 2400-летней выдержки. Ученые считают, что виноделием люди начали заниматься после того, как научились культивировать виноград — в эпоху неолита.

Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

  • 0 comments